Erfahrung und Fingespitzengefühl für den Geschmack – von 1986 bis heute

Der Meister Halil sagt: “ Für die Zubereitung eines guten Adana Kebap müssen einige wichtige Punkte beachtet werden. Die oberste Regel ist, dass der Meister aus der Region Gaziantep im Südosten Anatoliens stammen sollte, so wie die Pistazien aus Gaziantep, die sich mit ihren Wurzeln aus dieser Erde nähren und ihren unvergleichlichen Geschmack entwickeln.“

Halil erblickte 1976 in Gaziantep im Stadtteil Hosgör das Licht der Erde. Er interessierte sich schon im alter von 10 Jahren für den väterlichen Beruf.

„Mein sehr geehrter Vater und Meister Sih Mehmet Altindag lehrte mich die Kunst des Kebapmeisters und die Finessen und Geheimnisse der regionalen Geschmackserfahrungen und Erwartung. Heute führe ich diese Kunst im Sinne meines Meisters mit viel Freude und Hingabe in meinem Highway Grill- und Kebaphaus fort.

Dabei gilt mein Dank ganz besonders meiner Frau für Ihre Unterstützung und Hilfe. Das Highway Grill- & Kebaphaus ist ein Familienbetrieb.

Halil setzt höchste Maßstäbe an die Qualität beim Einkauf der Waren an. Er kauft seine Waren in der Großmarkthalle München ein. Dabei legt er besonders Wert auf regionale Produzenten und Anbieter.

Die Großmarkthalle durchstreift er solange, bis er die Waren in der richtigen Qualität findet, denn qualitativ hochwertige Produkte zeigen die Wertschätzung für den Kunden und gegenüber der eigenen Arbeit. Das gleiche gilt für das Fleisch, die Halil persönlich im Schlachthof in München einkauft.

Die Pistazien werden direkt vom Produzenten einem Freund aus der Kindheit in seiner Heimatstadt Gaziantep geliefert. Halil hat nach langer Suche einen Lieferanten für die reine Butter, die er für die Baklava benötigt, in den italienischen Alpen gefunden.

Das besondere an dieser Butter ist, dass sie einen Säuregrad von 0 hat und somit besonders gut geeignet ist für die Baklava.

Diese besonderen Zutaten werden mit viel Erfahrung und Hingabe von Hand zu geschmacklichen Kunstwerken veredelt.

„Von Kindheit an bin ich zum Meister gereift. Ich bin in meine Arbeit verliebt und ein wenig verrückt danach. Ich bereite jedes Gericht mit Liebe zu. So wie bei einem Sportler ist jede Anstrengung für mich eine Motivation noch besser zu werden. Ich glaube daran, dass ich die besten und originalen Grillspezialitäten und Kebaps vom Holzkohlegrill in München und Umgebung anbiete. Essen im Highway Grill- & Kebaphaus ist wie ein kleiner Urlaub in der Türkei.

Es ist mir eine Freude, Ihnen diese feinen Spezialitäten aus meiner Heimatstadt anbieten zu können.

Zuletzt möchte ich Sie mit einem Sprichwort aus meiner Stadt Gaziantep/Türkei verabschieden und hoffe Sie demnächst in meinem Grill- &Kebaphaus begrüßen zu dürfen:
Derjenige, der seine Arbeit mit der Hand macht, nennt man Arbeiter.
Derjenige, der seine Arbeit mit dem Kopf macht, nennt man Meister.
Derjenige, der seine Arbeit mit Herz und Seele macht, ist ein Künstler!

Liebe Grüße
Meister Halil*“

1986 dan beri gelen tecrübe ve lezzet

Halil usta derki:

„Iyi bir kebabın oluşa bilmesi için bir kaç etken vardır.

Bunlardan başlıcası ustasının o topraklarda ( güneydoğu Anadolu bölgesi Gaziantep/Türkiye) hasıl olması gerekiyor – tıpkı Antep fıstığı gibi o kutsal topraklarda ancak kök salıp o eşsiz mükemmel lezzitini bulabilir.

Efendim 1976 Gaziantep Hoşgör mahallesi doğumlu olup 1986 dan bu yana bu baba mesleğini icra ediyorum.

Değerli babam ve ustam Şıh Mehmet Altındağ dan bu hüneri ve lezzetinden el aldım. Bugün Highway Grill&kebaphaus da bu marifeti ince ve itina ile sürdürüyorum.

Bu keyifli ve meşakkatli yolda benden desteğini esirgemiyen değerli eşime teşekkür ediyorum Highway Grill&kebaphaus bir aile işletmesidir. İşletme olarak yüksek kaliteye çok önem veriyorum: ham madde de yüksek kalite olmazsa olmazsımdır.

Sebzelerimi yerinden ve yöresel olarak bizzati Münih sebze halinden özenle kendim seçiyorum. Kebaplık etlerimi aynı şekilde özen ve titizlik ile Münih mezbahanesinden kendim seçiyorum ve hakiki kömür mangalında pişiriyorum.

Yine baklavalık fıstığımı memleketim olan Gaziantep’ten özel olarak getirtiyorum. Sade yağımı İtalya Alp dağlarında yayılan büyük baş ineklerin sütünden elde edilen asit oranı 0 derece olan sade yağını kullanıyorum. İşletmemizde herşey el emeği ve el zanaatıdır.

Çekirdekten yetme bir usta olarak işimin hem aşığı hemde delisiyim. Her ürünü bir aşk ile her yorgunluğumu ayrı bir motivasyonla yaşıyorum.

Münih ve geniş çevresinin en hakikatli kebabını yaptığıma inanıyorum ve bu öz güven ile siz değerli müşterilerimize hizmet etmekten mutluluk duyuyorum. Gaziantep’e gidemedim diye üzülmeyin sizleri o eşsiz lezzetle buluşturan tek adres Halil Usta

Highway Grill&kebaphaus

Son olarak bir Gaziantep esnaf sözü ile selamlamak isterim

İşi eli ile yapana işçi derler
Kafasını kullanarak iş yapana usta derler
Yüreğini ve ruhunu koyana zanaatkar* derler
Saygı ve selamlarımla

Halil Usta*